Özpey Klasik Beyaz Peynir, Kütahya’nın dağlık kesimlerinde doğal bitki örtüsüyle beslenen ineklerden sağılan sütlerden üretilmektedir. Doğal şirden mayasıyla üretilen Özpey Klasik Beyaz Peynir, olgunlaştırma süresine göre Yumuşak ve Ekstra Sert olmak üzere iki farklı yöntemle işlenmektedir ve sertliğine göre 3 ila 6 ay arasında olgunlaştırılır. Az tuzlu ve Özpey Naturel Beyaz Peynir’e göre daha hafif bir aromaya sahiptir ve özellikle ev dışı tüketim noktalarının en çok rağbet gösterdiği peynir çeşididir.